Формат предприятия

Как правило, решение заняться грибным бизнесом возникает, если в наличии есть хотя бы один из следующих факторов:

  • наличие большого количества недорогого сырья для субстрата. Например, лузги, если Вы владеете маслоцехом; соломы и сена — если занимаетесь сельским хозяйством; или просто Вы живете в местности, где сырья очень много и оно достаточно дешевое.
  • имеются производственные помещения, которые простаивают, и Вы ищите им применение.
  • Вы нашли стабильный и гарантированный источник реализации свежего гриба или продуктов его переработки.
  • имеются свободные денежные средства (собственные или инвестфонда), которые Вы решили вложить в производство вешенки.
  • Для выбора формата грибного предприятия необходимо учитывать все критерии, а так же понимать, как они взаимосвязаны.
  • В зависимости от предполагаемой емкости рынка, Вы можете выбрать количество гриба, выращиваемого на предприятии. Тогда взаимосвязь факторов будет такой:
Количество грибов, выращиваемых в месяц Необходимые площади, кв.м Примерные затраты на оборудование,тыс. руб
Для камер выращивания* для субстратного производства Для камер выращивания* Для производства субстрата
до 1,5 тонны 120-150 40 — 60 80 (без холодильной камеры) 50
от 2 до 5 тонн 150-220 100-150 250 100
от 7 до 10 тонн 400 100-150 400 -500 150 – 1 000 (зависит от технологии производства)
От 10 до 25 тн 1 300 350 1 000 2 000 – 5 000
От 25 до 50 тн 2 500 400 1 300 3 000 – 6 000

* с учетом бытовых, холодильных и фасовочных помещений, но без учета помещений для хранения сырья.

При выборе потенциальных мест расположения хозяйства должны учитываться – логистика, удаленность от населенных пунктов, наличие соответствующих мощностей:
электричество – обязательно наличие КТП (для крупных производств — 63 — 100 квт)
скважина с дебитом не менее 4 куб.м/час (для мелких предприятий) до 10 куб.м./час (для крупных предприятий)
газ, в случае отсутствия газа для получения тепла используются твердотопливные котлы.
Стоимость строительства КТП и скважины в таблице не просчитывалась. Стоимость котлов – учтена в затратах на оборудование.
Типичные сельскохозяйственные помещения, которые могут подойти под выращивание грибов:
холодильные помещения – погреба и подвалы;
овоще- фрукто- и зернохранилища;
птичники, свинарники, телятники и коровники;
теплицы.

От размеров помещений зависит:

  • схема расположения грибных блоков
  • расположение системы вентиляции и увлажнения
  • количество выращенного грибы.
    Перед тем, как начинать производство, вам необходимо начертить схемы с учетом требований микроклимата и санитарии, предусмотреть на предприятии место для фасовки и хранения грибов, и только потом оборудовать помещения.

    Если Ваше производство находится на приусадебном участке, Вы и кто-то из Ваших домочадцев заняты только выращиванием грибов, и у Вас достаточно места для размещения субстратного участка – то блоки выгоднее делать самим, проводя термообработку субстрата по технологии гидротермии (обработка сырья горячей водой). Необходимо только найти надежных поставщиков сырья и качественного, стерильного мицелия. Составив график засевов, Вы сможете регулировать наполняемость Ваших камер в зависимости от сезона, потребностей рынка и других задач.
    Если у Вас:
    недостаточно площадей,
    вы хотите производить от 3 до 10 тн гриба в месяц,
    поблизости есть субстратное предприятие, в качестве продукции которого вы уверены то имеет смысл работать на покупных блоках.
    Тогда на территории будут располагаться только камеры выращивания (при однозональной системе) или несколько инкубаторов и общий зал выращивания (при двухзональной). Вы избавитесь от забот по поиску, приобретению, хранению мицелия и сырья, вопросов утилизации отработанной воды (при гидротермии), содержанию квалифицированного персонала субстратного производства, и постоянного контроля за соблюдением технологии изготовления субстрата.
    Однако, чем большее количество грибов Вы производите – тем больше проявляется самый главный недостаток работы на покупных блоках – зависимость от графика производства субстратного предприятия. Во время пиков активности рынка (перед Новым годом и пасхой) Вам может не хватить блоков, а если Вы решите работать летом, то будете вынуждены подстраиваться под субстратное предприятие или прекращать работу.
    Для стабильной работы крупнотоннажного производства необходимо иметь свой субстратный участок.